Svet pečuraka
Ovde možeš da naučiš sve o pečurkama koje se mogu skupljati u Srbiji i Balkanu— od biologije i staništa do hemijskog sastava i pripreme. Uz to, istreniraj svoje oko da prepozna jestive vrste od njihovih opasnih dvojnika.
Rod: Boletus (Vrganjevke)
Jesenji vrganj
(Boletus edulis)
Kralj šumskih gljiva, izuzetno cenjen zbog svog bogatog ukusa i karakteristične orašaste arome.
| Područje rasta: | Šuma (Četinarske i listopadne) |
| Period rasta: | Leto / Jesen (Jul – Novembar) |
| Jestivost: | Da (Odlična) |
| Rod: | Boletus (Vrganjevke) |
Borov vrganj
(Boletus pinophilus)
Ima kestenjasto-crvenkasti šešir i izuzetno tvrdo meso koje ne plavi na dodir.
| Područje rasta: | Četinarske šume (Bor) |
| Period rasta: | Proleće i Jesen |
| Jestivost: | Da (Vrhunska) |
| Rod: | Boletus (Vrganjevke) |
Crni vrganj
(Boletus aereus)
Najcenjeniji od svih! Kapa mu je tamna, bronzano-crna, a drška ima izrazitu svetlu mrežicu.
| Područje rasta: | Listopadne šume (Hrast) |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Vrhunska) |
| Rod: | Boletus (Vrganjevke) |
Letnji vrganj
(Boletus reticulatus)
Šešir boje svetle antilop kože, a po dršci se celom dužinom proteže izrazito bela mrežica.
| Područje rasta: | Toplije hrastove šume |
| Period rasta: | Rano leto do jeseni |
| Jestivost: | Da (Odlična) |
| Rod: | Boletus (Vrganjevke) |
Rod: Psilocybe (Psilocibe)
Srpska gologlavka
(Psilocybe serbica)
Snažna psihoaktivna gljiva pretežno vezana za Balkan, koju neiskusni često mogu pomešati sa smrtonosnim vrstama.
| Područje rasta: | Trulo granje i lišće |
| Period rasta: | Kasna jesen (Oktobar – Decembar) |
| Jestivost: | Ne (Otrovna / Psihoaktivna) |
| Rod: | Psilocybe (Psilocibe) |
Kopljasta gologlavka
(Psilocybe semilanceata)
Najrasprostranjenija psilocibinska gljiva u Evropi, prepoznatljiva po svom istaknutom kopljastom klobuku i rastu na livadama.
| Područje rasta: | Livada / Pašnjak |
| Period rasta: | Jesen (Septembar – Novembar) |
| Jestivost: | Ne (Otrovna / Psihoaktivna) |
| Rod: | Psilocybe (Psilocibe) |
Rod: Craterellus (Trube)
Crna truba
(Craterellus cornucopioides)
Vrhunska gljiva bez ijedne opasne dvojnice. Poznata kao "šumski biber" jer je fantastičan začin u jelima.
| Područje rasta: | Listopadne šume (Bukva) |
| Period rasta: | Kasno leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Savršena za početnike) |
| Rod: | Craterellus (Trube) |
| Za početnike: | ⭐ Da |
Siva trubica
(Craterellus cinereus)
Sestra popularne Crne trube. Ima izražene lažne listiće (žile) sa spoljne strane, što je razlikuje od njene poznatije rođake.
| Područje rasta: | Listopadne šume (Bukva) |
| Period rasta: | Kasno leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Izuzetna za sušenje) |
| Rod: | Craterellus (Trube) |
| Za početnike: | ⭐ Da |
Rod: Russula (Krasnice)
Paljevka
(Russula cyanoxantha)
Najcenjenija Krasnica sa karakterističnim elastičnim listićima koji se ne lome na dodir.
| Područje rasta: | Listopadne i mešovite šume |
| Period rasta: | Leto / Rana jesen |
| Jestivost: | Da (Odlična) |
| Rod: | Russula (Krasnice) |
Zeleni zeka
(Russula virescens)
Nosi epitet "Kraljice krasnica" sa svojim ispucalim zelenim sesirom i mesom nalik kredi.
| Područje rasta: | Listopadne (hrast, bukva) |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Vrhunska) |
| Rod: | Russula (Krasnice) |
Rod: Lactarius (Mlečnice)
Rujnica
(Lactarius deliciosus)
Jesenja lepotica koja na preseku pušta jarko narandžasto mleko. Raste isključivo uz četinare.
| Područje rasta: | Četinarske šume (Bor) |
| Period rasta: | Septembar – Novembar |
| Jestivost: | Da (Izuzetno cenjena) |
| Rod: | Lactarius (Mlečnice) |
Smrčeva rujnica
(Lactarius deterrimus)
Raste ispod smrča. Pušta jarko narandžasto mleko na preseku, a cela gljiva veoma brzo pozeleni nakon branja.
| Područje rasta: | Četinarske šume (Smrča) |
| Period rasta: | Kasno leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Odlična za kiseljenje) |
| Rod: | Lactarius (Mlečnice) |
Brezova mlečnica
(Lactarius torminosus)
Otrovna dvojnica Rujnice. Prepoznaje se po jako čupavim ivicama šešira i jarko belom mleku koje ljuto peče jezik.
| Područje rasta: | Isključivo ispod breza |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Ne (Izaziva teške grčeve) |
| Rod: | Lactarius (Mlečnice) |
Rod: Morchella (Smrčci)
Smrčak
(Morchella spp.)
Vrhunski prolećni delikates sa kapom u obliku pčelinjeg saća. Poseduje opasne dvojnike, pa je "Test šupljine" obavezan pri branju.
| Područje rasta: | Listopadne šume / Pored reka |
| Period rasta: | Proleće (Mart - Maj) |
| Jestivost: | Da (Termički obraditi) |
| Rod: | Morchella (Smrčci) |
Rani Hrčak
(Gyromitra esculenta)
Najopasnija gljiva proleća. Šešir joj izgleda kao zgužvani mozak, a u sebi krije opasno jedinjenje: pravo raketno gorivo!
| Područje rasta: | Borove šume / Peskovito tlo |
| Period rasta: | Rano proleće (Mart - Maj) |
| Jestivost: | Ne (Smrtonosan - Giromitrin) |
| Rod: | Gyromitra (Hrčci) |
Češka smrčkovica
(Verpa bohemica)
Rana gljiva čiji šešir asocira na Smrčke, ali njeno dno se ne spaja sa drškom (visi kao suknja).
| Područje rasta: | Pored reka (Vrbe, topole) |
| Period rasta: | Rano proleće (Mart - April) |
| Jestivost: | Da (Uslovno: Obavezno prokuvavanje) |
| Rod: | Verpa (Smrčkovice) |
Rod: Cortinarius (Paučinarke)
Rod: Macrolepiota (Sunčanice)
Sunčanica
(Macrolepiota procera)
Ogromna, preukusna jestiva gljiva prepoznatljiva po obliku suncobrana, "zmijskoj" dršci i pokretnom prstenu.
| Područje rasta: | Livade / Proplanci |
| Period rasta: | Avgust – Novembar |
| Jestivost: | Da (Termički obraditi) |
| Rod: | Macrolepiota (Sunčanice) |
Smrtonosna sunčanica
(Lepiota brunneoincarnata)
Mala gljiva (ispod 10cm) koja sadrži potpuno iste smrtonosne otrove kao Zelena pupavka. Često raste po parkovima i baštama!
| Područje rasta: | Parkovi, Livade, Bašte |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Ne (Smrtonosno otrovna!) |
| Rod: | Lepiota (Sunčanice) |
Lažna sunčanica
(Chlorophyllum molybdites)
Najčešći uzrok teških trovanja ("The Vomiter"). Vrlo je slična pravoj Sunčanici, ali odaje je otisak zelenih spora!
| Područje rasta: | Topli travnjaci, parkovi |
| Period rasta: | Leto / Rana jesen |
| Jestivost: | Ne (Teško gastro trovanje) |
| Rod: | Chlorophyllum (Sunčanice) |
Kuštrava sunčanica
(Chlorophyllum rhacodes)
Odlična pečurka izuzetno čupavog šešira čije meso na rezu krvari! Uslovno jestiva (sirova izaziva stomačne probleme).
| Područje rasta: | Četinarske šume i obodi |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Izuzetno za pohovanje) |
| Rod: | Chlorophyllum (Sunčanice) |
Rod: Amanita (Pupavke)
Biserka
(Amanita rubescens)
Veoma ukusna gljiva, ali strogo zahteva dobru termičku obradu pre konzumacije.
| Područje rasta: | Listopadne i četinarske šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen (Jun – Novembar) |
| Jestivost: | Da (Uz obaveznu termičku obradu!) |
| Rod: | Amanita (Pupavke) |
Panterovka
(Amanita pantherina)
Veoma otrovna i potencijalno smrtonosna gljiva koja jako podseća na jestivu Biserku. Njeno belo meso nikada ne crveni!
| Područje rasta: | Listopadne i četinarske šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen (Jul – Novembar) |
| Jestivost: | Ne (Teško otrovna / Smrtonosna) |
| Rod: | Amanita (Pupavke) |
Muhara
(Amanita muscaria)
Najpoznatija šumska gljiva iz bajki, izuzetno uočljiva zbog svoje crvene kape sa belim tačkicama.
| Područje rasta: | Listopadne i četinarske šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen (Jul – Novembar) |
| Jestivost: | Ne (Otrovna / Psihoaktivna) |
| Rod: | Amanita (Pupavke) |
Zelena pupavka
(Amanita phalloides)
Najsmrtonosnija gljiva naših šuma i njeni jestivi dvojnici.
| Područje rasta: | Hrastove i mešovite šume |
| Period rasta: | Leto / Kasna jesen (Jul – Novembar) |
| Jestivost: | Ne (Smrtonosno otrovna!) |
| Rod: | Amanita (Pupavke) |
Bela pupavka
(Amanita virosa)
Snežno beli "Anđeo uništenja". Skoro identična mladim šampinjonima.
| Područje rasta: | Četinarske i mešovite šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Ne (Smrtonosno otrovna!) |
| Rod: | Amanita (Pupavke) |
Ostale gljive panjeva (Dvojnici Panjevčice)
Sumporača
(Hypholoma fasciculare)
Otrovna gljiva jarko žute boje koja raste u buketima na panjevima. Listići su joj zeleni, a meso nepodnošljivo gorko.
| Područje rasta: | Stari panjevi i debla |
| Period rasta: | Proleće - Jesen |
| Jestivost: | Ne (Otrovna / Izuzetno gorka) |
| Rod: | Hypholoma |
Pahuljasta tubarija
(Tubaria furfuracea)
Neugledna i sitna zimska gljiva koja iskače preko mraza. Nije otrovna, ali je tanka kao papir i nema kulinarsku vrednost.
| Područje rasta: | Trulo granje i panjevi |
| Period rasta: | Jesen - Zima - Proleće |
| Jestivost: | Ne (Beznačajna / Tanka) |
| Rod: | Tubaria |
Rod: Agaricus (Šampinjoni)
Poljski šampinjon
(Agaricus campestris)
Kralj livada sa bogatim ukusom. Bere se strogo uz proveru roze/čokoladnih listića.
| Područje rasta: | Livade i pašnjaci |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Odlična) |
| Rod: | Agaricus (Šampinjoni) |
Velika pečurka
(Agaricus augustus)
"Princ" među šampinjonima. Krljuštav šešir i predivan snažan miris na gorke bademe.
| Područje rasta: | Četinarske šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Da (Delikates) |
| Rod: | Agaricus (Šampinjoni) |
Otrovni šampinjon
(Agaricus xanthodermus)
"Zli brat" pravih šampinjona. Snažno žuti u bazi drške i jako smrdi na jod.
| Područje rasta: | Livade, parkovi, šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Ne (Otrovna!) |
| Rod: | Agaricus (Šampinjoni) |
Jarebični šampinjon
(Agaricus moelleri)
Otrovni šampinjon sa crno-sivim krljuštima na šeširu i neprijatnim mirisom.
| Područje rasta: | Listopadne i mešovite šume |
| Period rasta: | Leto / Jesen |
| Jestivost: | Ne (Otrovna!) |
| Rod: | Agaricus (Šampinjoni) |
